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生鲜面条是面条的形式，没有经过二次处理，含挂面机水量在32%-38%范围内。生鲜面条(含盐蛋白的面条)、日式白鲜面条(乌冬面)以及黄色的含碱生面条都属于这种类型。
生面条重要的特性是---的色泽和光滑的外表。日本乌冬面挂面机通常白色或乳白色，煮熟后面条口感柔软，有弹性表面光滑。使用面粉主要是半软麦。
不同的压面机存在细微差别，例如泰国压面机是要用手来按，挂面机的要用两只手臂，韩国的则需整个人坐上去，挂面机，才能压出面条，挂面机机械，压面的方式不同，但原理和过程一致。为普遍的面条机要属挂面机，是把面粉经过面挂面机辊相对转动挤压形成面片，再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。这种面条机的流水线工作具备高产、省时省力的特点，为常见工业制面机。真正开始进入现代家庭的面条机，除了简易挂面机的手摇式出面器，已经捉襟见肘。
和面的效果受到面粉、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，防止后道工序操作断条，成品高。加水量应考虑挂面机小麦粉的品质（蛋白质和损伤淀粉含量）、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉的25%~32%。小麦粉加工精度高，手工挂面机厂家，蛋白质含量高，应多加水，反之则少加水；和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水挂面机可适当少加，冬天要多加一些。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条的；
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