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生鲜面条是面条的形式，没有经过二次处理，含挂面机设备水量在32%-38%范围内。生鲜面条(含盐蛋白的面条)、日式白鲜面条(乌冬面)以及黄色的含碱生面条都属于这种类型。
生面条重要的特性是---的色泽和光滑的外表。日本乌冬面挂面机设备通常白色或乳白色，煮熟后面条口感柔软，大型挂面机设备，有弹性表面光滑。使用面粉主要是半软麦。
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