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加水量过高，面团过于潮湿，会给辊轧、切条造成困难，而且，手工面机，过于潮湿手工面机的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条，手工面机流水线设备，还会增加干燥时的能量消耗。由于在手工面机和面过程中，机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高，和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，不得低于10min，否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm，目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种，立式和面机容量较小，卧式和面机具有手工面机单轴和双轴之分，小容量的为单轴，大容量的为双轴。
面条机演变至今，爱吃面条的你知道吗手工面机面条日益成为人类不可或缺的主食，是中西方文明交汇的重要一环，更催生了面条机的发展。人们为了能方便快捷的制作面条，发明出了多种人工辅助器械，是人类饮食文化中的---进步。人类初的手工面机制面方式由双手揉搓成条或刀切成丝，经过晾晒后下锅，由于出面少且耗费人力，手工面机全套设备，手工面机尤其以荞麦为主食的人们慢慢研制出了传统的压面机----原始的面条机。
手工面机开机前应检查轧辊及面条刀上有无杂物。擦拭需要切断电源。每次使用完毕后应及时清理手工面机积面。不可用刮两轧辊及面条刀。因为外面的美食现在是越来越---卫生了，手工面机厂家，而且还添加了各种的添加剂，手工面机使用完毕后要停机并切断电源，清理机身上的积面，不可用锋锐的金属物品刮轧辊及面条刀，手工面机轴承内的润滑油脂一年要更换1次.定期检查手工面机皮带的松紧和磨损状况，如需更换时要及时更换新皮带.
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