挂面生产的工艺流程为:和面-熟化-轧片-切条-烘干-切断-计量包装-成品。和面是挂面生产的首道工序,是---产品龙须面机的关键环节之一,是制作各类面条的首要条件。和面的龙须面机基本原理是,在小麦粉中加入一定数量的清水或盐水,通过一定时间的搅拌,小麦粉中龙须面机的非水溶性蛋白质就逐渐吸水膨胀,形成面筋的网络结构。
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