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加水量过高，面团过于潮湿，会给辊轧、切条造成困难，挂面机，而且，过于潮湿挂面机的面条在悬挂烘干时会自重拉伸而断条，还会增加干燥时的能量消耗。由于在挂面机和面过程中，机械力的搅拌、摩擦作用会使面团温度有所升高，和面水温通常掌握在25℃~30℃左右，不超过40℃。面粉吸水、原料混匀需一个过程，一般时间控制在15~20min左右，不得低于10min，否则面条成品酥断。机械加工速度转速采用70~110rpm，目前生产上普遍使用的和面机有立式和卧式两种，手工挂面机生产线，立式和面机容量较小，卧式和面机具有挂面机单轴和双轴之分，小容量的为单轴，大容量的为双轴。
挂面机的出现确实方便了人们的生活，不过，用久了的挂面机总会渗透一些没有、柴油等物质，手工挂面机全套设备，这样就给生产食品安全方面带来了一定的麻烦，因此，做好挂面机的清洁工作就显得非常---，除了有机溶液的浸泡清洗外，还有搭配喷洗来进行一些不能拆卸的挂面机部件清洁，具体操作方法就是：将具有一定压力和温度清洗液喷到零件的表面，然后通过冲击力来进行挂面机部件表面的清洁。
随着经济技术的发展，挂面机行业的快速飞跃发展，传统的手工制作挂面已不能满足社会化大生产的需要，挂面机市场上出现---的局面，而且单靠手工劳动，大型挂面机，要消耗大量的人力物力财力，效率还比较低下。挂面机除了有机溶液的浸泡清洗外，还有搭配喷洗来进行一些不能拆卸的部件清洁，具体操作方法就是：将具有一定压力和温度清洗液喷到零件的表面，然后通过冲击力来进行挂面机部件表面的清洁。
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